PICANTE DE CAMARONES

Para María Katia que ha heredado el gusto por la cocina.

INGREDIENTES
1/4 de kg. de camarones
1 cucharada de ají amarillo
1/cucharadita de ají colorado
2 cucharadas de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo molidos
2 cucharadas de aceite vegetal
sa y pimienta al gusto

PREPARACION

Quitar las cabezas del camaron y reservarlas.

Limpiar las colitas.

Licuar las cabecitas del camarón.

Calentar el aceite y bajar el fuego, echar las cebollas picaditas una vez que estén transparentes agregar los ajíes moviendo hasta ver que se separe el aceite del ají, agregar el ajos y los otros ingredientes, agregar las colitas y la pasta obtenida de las cabecitas y cocerlos, si es necesario agregar agua aunque es mejor el caldo de cabeza de pescado.

Acompañar con arroz blanco o con yucas sancochadas o las papitas amarillas cocidas y peladas, todo calientito.

Este plato se prepara al momento y digamos que es para dos personas.

PAPAS ESCALFADAS

PAPAS ESCALFADAS

INGREDIENTES

5 papas blancas grandes peladas y cortadas en finas rodajas

4 huevos batidos(primero la clara a punto de nieve, luego se le agregan las yemas, sal, pimienta, nuez moscada, 1 pizca de mostaza)

1 taza de leche fresca mezclada con tres cucharadas de harina sin levadura.

1 bolsita de queso parmesano

docientos gramos de queso Edam(en láminas)

PREPARACION

Mezclar los huevos batidos con la leche con harina, verificando el punto de sal.

Colocar en un pyrex (con tapa) previamente engrasado con mantequilla, las láminas de papa alternando con las láminas de queso Edam y con la mezcla de huevos, leche y harina.

Cuando se termine de colocar la papa ponerle unas láminas de queso y rocear con el queso parmesano. Cuando se pinche y esté cocida la papa, quitar la tapa para que dore el queso.

Hornear simultáneamente con el pollo.

Así ahorramos gas y disfrutamos de un saludable almuerzo en familia.

POLLO AL HORNO

Esta receta simple, sencilla le gusta mucho a mi yerno.

INGREDIENTES

1 Pollo limpio y trozado
Sal, pimienta, comino, orégano, ajo molido, tuco Sibarita o pimiento molido, sillao

PREPARACION

Sazonar el pollo con los ingredientes y dejarlo reposar unas dos horas.

Hornear a fuego lento para que la carne suelte su jugo. Ir agregando poquito a poco agua tibia o caldo de pollo si se tiene a mano.

DULCE DE FRUTAS

A pedido de Rodrigo un postrecito fácil, rico y económico.
INGREDIENTES:
4 manzanas de agua.
1 membrillo amarillito sin pecas!
3 melocotones amarillos.
1 manzana de mesa.
2 rajas de canela
4 clavos de olor.
PREPARACION
Pelar las manzanas y quitarles el corazón, cortarlas en rajas delgadas.
Pelar el mebrillo y cortarlo en rajas, incluir el corazón del membrillo.
Pelar los melocotones y cortarlos en rajas.
Pelar la manzana de mesa, cortarla en rajas eliminando el corazón.
Colocar la fruta en una olla agregándole agua hasta cubrirla, añadir la canela y el clavo de olor.

Hervir hasta que las manzanas de agua se hayan deshecho. Mover para comprobar que forman un puré. Recién entonces añadir azúcar rubia al gusto. El postre conserva cierta acidez del mebrillo y la gomita que se desprende del corazón de esta fruta le da consistencia.

Servir este postre tibiecito.

Suele prepararse en Semana Santa, allá en mi terruño.

Ah! con esta misma base pero con más agua y sustituyendo el azúcar por miel de abejas, colándolo previamente y añadiéndole una pinta de pisco tienen el famoso calientito que se sirve en la víspera de Pascua de Resurrección.Disfrútenlo!

SOLTERITO???

Ignoro el porqué del nombre, mi tia Meche, arequipeña, lo preparaba así:

INGREDIENTES:
1 taza de choclo tierno, cocido y desgranado.
1 taza de habas cocidas, peladas.
1 tomate despepitado picado en cuadritos pequeños.
1/ 2 taza de queso fresco picado en cuadraditos.
2 cucharadas de cebolla, arequipeña por supuesto, picadita
zumo de 1 limón, piurano desde luego.
sal al gusto
1 pizca de pimienta.
1 cucharada de aceite vegetal, si se usa el de oliva el que no tenga sabor fuerte.
1 ramita de perejil picado.

PREPARACION
Poner todos los ingredientes en un bol y mezclarlos, eso si apenas un poquito antes de servir el solterito.
PRESENTACIÓN
Adornar el plato con hojas de lechuga colocando en el centro al solterito.

AJI DE GALLINA

Esta receta va especialmente para mi ahijada Ma. Katia. Recuerden, para que cualquier potaje quede rico solo hay que ponerle cariño.

INGREDIENTES:

1 Pechuga con ala (de pollo si no consigues gallina).

1 ramita de apio.

1/2 zanahoria

1/2 cucharadita de sal.

1 litro de agua.

Poner a hervir el agua, luego añadir los ingredientes arriba mencionados. Cocinar bien el pollo. Dejar enfriar y desmenuzar la carne reservando el caldo.

ADEREZO:

1/2 taza de cebolla picada finamente.

1/2 cucharadita de sal.

1/4 cucharadita de comino.

1 pizca de palillo.

1 pizca de pimienta blanca.

1 cucharadita de ajo molido.

1 cucharada de ají amarillo molido o pasta de aji (Alacena).

2 cucharadas de aceite vegetal.

1 pan francés remojado en 1/2 taza de leche de tarro, licuado con 3 nueces pecanas .

PREPARACION:

Calentar el aceite, bajar el fuego y añadir la cebolla moviéndola constantemente. Una vez cristalizada agregar los ajos y los otros ingredientes. Mover la mezcla agregando el caldo de pollo reservado cada vez que sea necesario para formar una pasta suave y cremosa, cuando al moverla se vea el fondo de la olla ya está lista!

Agregar entonces el pollo desmenuzado y 25 gramos de queso parmesano rallado, recién entonces rectificar el punto de sal.

Servirlo sobre rajas de papa blanca cocida, decorando el plato con hojas de lechuga, huevo duro y aceitunas de botija.

NOTA:

No consigno en las recetas el arroz porque creo que los peruanos sin el arrocito graneadito no podemos vivir!

LUNES DE LENTEJITAS

Dicen las buenas lenguas que si preparas lentejas los lunes el dinerillo no ha de faltar en el bolsillo. Entonces manos a la obra.

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de lentejas.

4 salchichas frankfurter.

2 cucharadas de aceite vegetal.

2 cucharadas de cebolla finamente picada.

1/2 cucharadita de ajo molido.

1/2 cucharadita de sal.

1 pizca de pimienta molida.

1 pizca de orégano al bajar la olla.

PROCEDIMIENTO:

Lavar las lentejitas y dejarlas en remojo para hidratarlas.

Aderezo: Echar el aceite en la olla que se vaya a usar, recomiendo las de acero; cocer la cebolla hasta que esté cristalizada, añadir los ajos, sal y pimienta, bajando al mínimo el fuego. Añadir las salchichas cortadas en rodajas, revolver mezclando los ingredientes.

Añadir las lentejitas, verter sobre ellas el agua en la que han estado en remojo cubriéndolas. Reservar el agua para añadirla según sea necesario.

Las lentejitas suelen estar cocidas muy rápidamente de acuerdo al clima de la zona en la que se viva, si es en la costa no toma sinó una media hora, si vivimos en la sierra habrá que remojarlas la noche anterior.

VARIANTES:

Puede usarse en lugar de salchichas, tocino ahumado, o carne picada en cuadritos, o papa picada en cuadritos pequeños, o zanahoria picada finamente. También puede hacerse más caldoso y servir como una sopa de lentejas.

GUARNICION:

Cortar rabanitos en lajas muy delgadas y sazonar con sal y limón.

Puede usarse también la salsa de cebollas a la juliana sazonadas con sal, limón y pimienta con tomate(despepitado y cortado en rodajas muy delgadas) y añadirle perejil picado lo cual dará color y sabor.

INTRODUCCION

De pequeña detestaba ir al mercado con mi madre. Ella iba dos veces por semana. El mercado distaba unas cinco cuadras de la casa en la que vivíamos en Tarma. Los domingos mi madre solía llevarme con ella "para que aprendas hijita", desde luego que esta expresión de mamá hacía más difícil la situación. Casi nunca la ví cocinar, Rosita seguía sus indicaciones y lo hacía. Platos sencillos casi sin aderezos pero deliciosos. Luego en el colegio nuestra profesora, la señorita Raquel Vargas Praelli, en el curso de Economía Doméstica, nos reunía los sábados en la cocina del plantel. Un grupo hacía el menú y el presupuesto. Otro hacía las compras. Otro cocinaba. El cuarto grupo lavaba los trastos y ordenaba la cocina. Cuando me tocaba cocinar mi amiga Yolanda Pavlich me ayudaba y yo le tejía las muestras para las clases de tejido que a ella no le gustaba hacer. Durante mi época de universitaria me las arreglaba muy bien.

Tal vez fue mi padre quien me dio el empujoncito hacia la buena mesa. Veníamos a Lima y lo acompañaba en sus entrevistas partidarias que casi siempre terminaban en los Chifas de la Calle Capón. Otras veces solíamos ir al Cordano o al Raymondi. En Tarma, los domingos íbamos a degustar los tamales, chicharrones, picante de cuy, pachamanca, etc. en los diversos restaurantes o "huariques" que existían en nuestro terruño y que el conocía muy bien.

Cuando fui esposa y madre fui tomándole cariño a la cocina al punto que aprendí a cocinar y según dicen que lo hago muy bien pero "al ojo" pues no uso medidas y no pruebo los potajes. Dice la familia que la Tía María Ramírez Lucen de Solórzano cocinaba rico, y debe ser así porque recuerdo que tenía una gran facilidad para improvisar potajes.

Pensé publicar un recetario con las recetas que mi madre solía preparar, incluyendo además algunas recetas propias de Acobamba y Tarma proporcionadas por señoras oriundas de la zona, otras de la Tía Juanita, hermana de mi madre; las mismas que ante la facilidad que nos brinda el internet he decidido publicar en este blog para satisfacer sobre todo la solicitud de mis hijos y sobrinas, así es que las pongo a su disposición con mucho cariño.