Hasta hoy encontramos a los "llameros" recorriendo nuestra serranía. Acabo de ver un programa de viajes en el cual se hace una entrevista a un "llamero" del valle del Colca, quién explica que sus ancestros eran "llameros" es decir comerciantes dedicados al trueque de productos alimenticios, que se desplazaban de un lugar a otro llevando sus productos sobre el lomo de las llamas. Es costumbre de los arrieros llevar consigo la merienda, ya que ni antes ni ahora existen muchos lugares para tomar alimentos en las lejanas cumbres y serranías de nuestro país. Son parte de dicha merienda la "cancha" o maiz tostado, el charqui (dicen que el verdadero es de carne de llama), papas, habas sean cocidas en agua o tostadas, ají molido, y una "sarza" de cebolla con sal, pimienta y limón o vinagre si no lo hay.
En Tarma aún se sirve el "llamerito" pero con el devenir del tiempo ha variado, y se sirve como piqueo.
INGREDIENTES
200 grs. de jamón de cerdo cortado en dados pequeños o deshilachado.
2 papas cocidas y cortadas en dados.
1 taza de habas cocidas y peladas.
1/2 cebolla cortada al hilo sazonada con sal, vinagre, pimienta
1 porción de ají ( en la variedad que se desee).
1 porción de cancha de maiz chulpe por persona.
PREPARACION
Mezclar todos los ingredientes y servirlo, acompañado de un buen vaso de chicha de jora.
