CARBONARA

INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta
1/4 de kilo de zapallo cortado en daditos
2 papas blancas peladas y cortadas en gajos y si hay una papa amarilla pelada cortada en cubos
200 grs. de carne picada en cubitos
1/2 taza de habas peladas
1/4 de taza de arvejas peladas
1 choclo tierno cortado en rodajas
1 ramita de culantro picado

PREPARACION

Freir la carne en el aceite caliente, incorporar la cebolla, la sal, la pimienta y luego el ajo molido. Agregar el agua y cuando hierva incorporar el zapallo, las habas, arvejas, papas y el choclito. Cuando esté cocido agregar el culantro picadito.

Servir con una guarnición de salsa de cebolla a la que se le pica perejil y aceitunas de botija. Le dan un sabor delicioso a este plato.

LOCRO DE ZAPALLO

INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de cebolla finamente picada
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
1 cucharadita de ají amarillo molido
1 1/2 taza de agua
1/4 de kilo de zapallo macre cortado en daditos
2 papas blancas peladas y cortadas en gajos
1/2 taza de habas peladas
1/4 de taza de arverjas peladas
1 choclo tierno cortado en rodajas
1 ramita de orégano fresco si no 1/4 de cucharadita de orégano seco
50 grs. de queso fresco si no hay pueden ser unas cuatro tajadas de queso edam
PREPARACION
Se sofríen la cebollita con el ajo la sal, el ají y la pimienta, se se le agrega el agua, cuando hierve se incorporan el zapallito, las papas, habas, arvejas y el choclo. Cuando esté todo cocido se le agrega el orégano y el queso desmenuzado.
Esta receta va para mi querida ahiada María Katia, satisfaciendo sus añoranzas culinarias.

UN MENU DE DOMINGO

Los domingos siempre preparamos algo especial, esta vez para no perder la costumbre de la entradita, sopa y segundo (como antes) preparamos algo rico y un poquito de cada cosa.

Conchitas a la parmesana de entrada

Sopa de choros y Tilapia a la chorrillana.

INGREDIENTES Y PREPARACION

6 conchitas limpias para cada comensal

Una pizca de sal y pimienta

Una pizca de matequilla

Gotas de limón

Queso parmesano

Colocar cada porción en un platito refractario, agregándoles los ingredientes y hornearlo brevemente si es posible unos minutos antes de servir. Adornarlo con unas rodajitas de limón piuranito.

SOPA DE CHOROS

INGREDIENTES

1 litro y medio de agua

2 docenas de choros bien lavados

1 cucharada de cebolla finamente picada

1 cucharada de tomate pelado y finamente picado

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta

Un poquito de orégano

100 grs. de fideo cinta al huevo

2 papas amarillas peladas y cortadas en cuatro

1 chorrito de leche evaporada

PREPARACION

Cocer los choros en el agua hirviendo, retirarlos, abrirlos y limpiarlos de impurezas. Reservarlos.

Reservar el caldo.

Preparar el aderezo, una vez listo incorporar el líquido sin removerlo sacándolo con un cucharón ya que siempre queda arenilla al fondo. Cuando rompa el hervor incorporar los fideos, luego las papas amarillas y finalmente los choros y el orégano. Al momento de servirlo agregar el chorrito de leche.

TILAPIA A LA CHORRILLANA

INGREDIENTES

3 filetes grandes de tilapia cortando la parte más carnosa en dos porciones.

3 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla chica cortada en rodajas, si se quiere también unas cebollitas chinas.

1 tomate grande cortado en gajos, limpio sin pepas.

1 cucharadita de ajo molido

1 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimienta

1 cucharadita de pimentón molido.

1 cucharada de culantro picado.

1 cucharada de salsa de tomate.

1 ají amarillo limpio y cortado en rodajitas

Verter el aceite en una sarten con tapa, colocar el pescado, luego las cebollas, el ajo, el tomate, la sal y pimienta, el pimentón molido, la salsa de tomate y el culantro. Si se tiene a la mano 1/2 taza de caldo de choros o de pescado y si no agua.

Tapar la sartén y cocinar a fuego lento. Al momento de servir, verificar el punto de sal y servirlo acompañado de arroz o yuca sancochada según los gustos. Ah! y limoncito fresco!

La tilapia sobrante guardarla refrigerada para el lunes que se pueden freir apanadas para acompañar la menestra.

Comentario de mi esposo y compañero de toda la vida: Qué Mistura ni Mistura y sin colas! Riquísimo!

CREMA DE CHOROS

Como sigue la temporada de friecito limeño voy a dar algunas recetas de mi madre doña Alejita Ramírez Santisteban, acobambina de pura sepa, con unas manos maravillosas para los platos sencillos. Solía preparar una crema de choros deliciosa, vamos a ver cómo les sale a ustedes.

INGREDIENTES

1 litro y medio de agua.

2 docenas de choros bien lavados

20 grs. de tocino ahumado bien picadito.

1 cucharada de mantequilla.

3 cucharadas plenas de harina sin preparar.

1 pizca de pimienta negra molida

1/4 de taza de leche evaporada

2 panes franceses cortados en daditos y fritos en mantequilla.

PREPARACION

Poner a hervir el agua, cuando rompa el hervor incorporar los choros hasta que se abran. Reservar el caldo de choros. Abrir los choros, quitarle las impurezas y cortarlos en tres trocitos.

Calentar la olla sopera, cuando esté bien caliente poner el tocino a freir con un poquito de aceite (muy poco, ya que el tocino tiene grasa), cuando esté dorado bajar el fuego e incorporar la mantequilla, la harina, y la pimienta molida, una vez doradita la harina incorporar el caldo de choros lentamente formando la crema. Agregar los choros picados, y la leche evaporada. Rectificar el punto de sal. Al momento de servir decorar la crema con los crutons o daditos de pan tostado.

Cuando era niña vivía en la provincia de Tarma, mi padre solía viajar a Lima con cierta frecuencia y en cada viaje me llevaba mis "antojos". Una vez le pedí que me llevara choros, y el se apareció con un manojo, es decir doce docenas! mi madre no tuvo otra alternativa que convidar a las amigas vecinas. Una de ellas le pidió la receta y al cabo de unas horas vino a preguntar que hacía con el caldo porque los choros los habia botado!

CHUPE VERDE

Este chupe va especialmente para mi primo hermano Blas Puente Baldoceda, tarmeño, escritor y profesor de lengua, quien radica en Cincinnati, Ohio, en USA.

INGREDIENTES
6 Tazas de agua
3 papas blancas peladas y cortadas en rajitas
1 cucharadita de sal
1 rama de culantro
1 rama de perejil
1 rama de ruda
1 ramita de muña
1 cucharadita de ají amarillo molido
1 huevo batido


PREPARACION

Hervir el agua, cuando esté hirviendo agregar las papas, cuando esten cocidas, agregar la sal. Licuar las yerbas y aromáticas y el ají con el mismo caldo y reservar.

Batir el huevo y agregarlo al chupe. Verificar el punto de sal. Al momento de servir agregar las yerbas aromáticas licuadas con un punto de ají amarillo molido.

Como dice Amelia Macassi algunas personas le ponen un chorrito deleche evaporada, otras no; de cualquier forma este chupe corona los SIETE CHUPES TARMEÑOS.

CHUPE DE CAYHUITAS

Este es un chupe que tal vez muchas personas no lo hayan probado nunca, ya que las cayhuas amargas como también se las conoce están en proceso de extinsión. Sin embargo en Tarma, en la época de Semana Santa y para Noviembre se suele conseguir en el Mercado Modelo, algunas caseras las venden.

INGREDIENTES

1/4 de kilo de cayhuas (de las chiquitas que son medio espinozas), lavadas y despepitadas y cortadas a la juliana.

6 tazas de agua

1 cucharada de aceite

1 cucharada de cebolla

1 diente de ajo molido

Sal y pimienta al gusto.

3 papas amarillas peladas y cortadas en rajas.

50 grs. de queso saladito fresco.

1 chorro de leche evaporada.

1 ramita de muña o de orégano si no la hay.

PREPARACION

Hacer el aderezo, una vez listo agregar el agua. Cuando hierva agregar las cayhuitas y las papas, cuece muy rápido, agregar los otros ingredientes y servir.

CHUPE DE CALABAZA

INGREDIENTES

1 calabaza tiernita asoleada.

6 tazas de agua.

2 cucharadas de cebolla finamente picada

1 pizca de ajo molido

sal

pimienta

1 pizca de ají amarillo molido

2 papas amarillas peladas y cortadas en rajitas

100 gramos de queso sin sal y una ramita de muña.

PREPARACION

Pelar la calabaza y cortarla en rajas finas. Cuando es tierna las pepas son suaves, de modo que no se eliminan. Pelar las papas y cortarla en rajas finas. Hacer el aderezo, agregar el agua, cuando esté hirviendo agregar la calabaza y las papitas, como cuece muy rápido al bajar la olla agregar el queso desmenuzado y las hojitas de la muña. Este es uno de los chupes que se suman a los que se preparan en Semana Santa.