AJI DE GALLINA

Esta receta va especialmente para mi ahijada Ma. Katia. Recuerden, para que cualquier potaje quede rico solo hay que ponerle cariño.

INGREDIENTES:

1 Pechuga con ala (de pollo si no consigues gallina).

1 ramita de apio.

1/2 zanahoria

1/2 cucharadita de sal.

1 litro de agua.

Poner a hervir el agua, luego añadir los ingredientes arriba mencionados. Cocinar bien el pollo. Dejar enfriar y desmenuzar la carne reservando el caldo.

ADEREZO:

1/2 taza de cebolla picada finamente.

1/2 cucharadita de sal.

1/4 cucharadita de comino.

1 pizca de palillo.

1 pizca de pimienta blanca.

1 cucharadita de ajo molido.

1 cucharada de ají amarillo molido o pasta de aji (Alacena).

2 cucharadas de aceite vegetal.

1 pan francés remojado en 1/2 taza de leche de tarro, licuado con 3 nueces pecanas .

PREPARACION:

Calentar el aceite, bajar el fuego y añadir la cebolla moviéndola constantemente. Una vez cristalizada agregar los ajos y los otros ingredientes. Mover la mezcla agregando el caldo de pollo reservado cada vez que sea necesario para formar una pasta suave y cremosa, cuando al moverla se vea el fondo de la olla ya está lista!

Agregar entonces el pollo desmenuzado y 25 gramos de queso parmesano rallado, recién entonces rectificar el punto de sal.

Servirlo sobre rajas de papa blanca cocida, decorando el plato con hojas de lechuga, huevo duro y aceitunas de botija.

NOTA:

No consigno en las recetas el arroz porque creo que los peruanos sin el arrocito graneadito no podemos vivir!