CHUPE DE CAYHUITAS

Este es un chupe que tal vez muchas personas no lo hayan probado nunca, ya que las cayhuas amargas como también se las conoce están en proceso de extinsión. Sin embargo en Tarma, en la época de Semana Santa y para Noviembre se suele conseguir en el Mercado Modelo, algunas caseras las venden.

INGREDIENTES

1/4 de kilo de cayhuas (de las chiquitas que son medio espinozas), lavadas y despepitadas y cortadas a la juliana.

6 tazas de agua

1 cucharada de aceite

1 cucharada de cebolla

1 diente de ajo molido

Sal y pimienta al gusto.

3 papas amarillas peladas y cortadas en rajas.

50 grs. de queso saladito fresco.

1 chorro de leche evaporada.

1 ramita de muña o de orégano si no la hay.

PREPARACION

Hacer el aderezo, una vez listo agregar el agua. Cuando hierva agregar las cayhuitas y las papas, cuece muy rápido, agregar los otros ingredientes y servir.

CHUPE DE CALABAZA

INGREDIENTES

1 calabaza tiernita asoleada.

6 tazas de agua.

2 cucharadas de cebolla finamente picada

1 pizca de ajo molido

sal

pimienta

1 pizca de ají amarillo molido

2 papas amarillas peladas y cortadas en rajitas

100 gramos de queso sin sal y una ramita de muña.

PREPARACION

Pelar la calabaza y cortarla en rajas finas. Cuando es tierna las pepas son suaves, de modo que no se eliminan. Pelar las papas y cortarla en rajas finas. Hacer el aderezo, agregar el agua, cuando esté hirviendo agregar la calabaza y las papitas, como cuece muy rápido al bajar la olla agregar el queso desmenuzado y las hojitas de la muña. Este es uno de los chupes que se suman a los que se preparan en Semana Santa.

CHUPE DE PESCADO

INGREDIENTES

1 cabeza de cojinova con el espinazo completo.

1 puñado de "palabritas".

6 tazas de agua.

2 cucharadas de aceite vegetal.

Sal y pimienta.

1 pizca de pimentón molido.

1/2 taza de arverjitas.

1/2 taza chica de arroz.

2 papas amarillas peladas y cortadas en cuatro.

6 filetitos pequeños de pescado frito.

1 huevo.

1 chorro de leche evaporada.

1 ramita de culantro picado.

PREPARACION

Hervir la caeza, el espinazo y las "palabritas"en seis tazas de agua con una raja de cebolla.

Una vez cocidos estos ingredientes, colar y reservar el caldo. Sacar el pescado adherido a la cabeza y espinazo y abrir las palabritas sacando su contenido. Reservar.

Freir en aceite caliente seis filetes pequeñitos de pescado previamente sazonado con sal, pimienta, ajos y empanizado. Reservar.

Preparar el aderezo, añadir el caldo de pescado, las arverjitas y el arroz. Cuando hayan cocido bien estos ingredientes, añadir las papas amarillas cuando estén cocidas el huevo. Al bajar la olla el chorro de leche y el culantro.

Al momento de emplatar poner un filetito de pescado en cada plato.

Este chupe de pescado es ideal para Semana Santa y claro para los fines de semana. Compras pescado fresco y lo consumes el mismo día. Los otros filetes que resulten los puedes freir y tienes una entrada rica, acomapañda de unas hojas de lechuga, rebanadas de tomate y cebolla a la juliana con su limoncito, sal, pimienta y su yuquita amarilla recién cocida...ya no ya!!! delicioso!!! no dejes de prepararlo y me cuentas cómo te fue.

CHUPE DE ZAPALLO

INGREDIENTES

1 cucharada de cebolla finamente picada

1 cucharada de tomate pelado y picado

Sal y pimienta

1 cucharada de aceite vegetal

6 Tazas de agua

1/4 de kilo de zapallo macre pelado y cortado en dados pequeños

2 papas blancas peladas y cortadas en dados pequeños

1 papa amarilla pelada y cortada en dados

1/2 taza de habas tiernas peladas

1 trozo de queso salado cortado en daditos

1 huevo

1/4 de taza de leche evaporada

1/4 cucharadita de orégano

PREPARACION

Como ya se ha dicho en las anteriores recetas hacer un ahogado con los ingredientes del aderezo, una vez listo agregar el agua y cuando hierva ésta agregar el zapallo, las papas y las habas. Cuando esten cocidas agregar el queso y el huevo, rectificar la sal y al bajar la olla agregar la leche evaporada y el orégano, dejar reposar un ratito y servir.

Este es uno de los chupes que se suelen preparar en Tarma, no lleva mucho tiempo de cocción y es alimenticio.

CHUPE DE OLLUCO

En efecto, como dice nuestra querida escritora tarmeña Aida Romero, hay variedad de "chupes", la diferencia con la receta anterior es que el chupe de habas no lleva aderezo, los otros si.

CHUPE DE OLLUCO

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite vegetal.

1 cucharada de cebolla picada.

1 cucharada de tomate picado.

Sal y pimienta

6 tazas de agua

1/4 de kilo de olluco lavado y cortado como para el olluquito con charqui

1 papa blanca de regular tamaño pelada y cortada en finas rajas.

2 papas amarillas peladas y cortadas en finas rajas.

Queso serranito con sal desmenuzado

1 huevo

1/4 de taza de leche evaporada

Muña

PREPARACION

Hacer un aderezo con el aceite, cebolla, sal y pimienta. Cuando este cristalizada la cebolla añadir el tomate picado y cocerlo a fuego lento hasta que se deshaga. Añadir el agua y cuando hierva añadir la papa blanca, el olluco y finalmente las papas amarillas. Cuando esten cocidos estos ingredientes añadir el queso y el huevo. Rectificar el punto de sal y al bajar la olla añadir la leche evaporada y la muña si no la tienen un poquito de orégano frotado en la palma de la mano para que suelte sus aceites y servir.

Reencuentro invernal

Hola a todos mis amigos, despues de siete semanas vuelvo a Lima y me apetece un "chupe" calientito, típico plato serrano, como yo, asi es que estos dias van a encontrar variedad de sopitas y luego cremas como para el tiempo.

CHUPE DE HABAS

INGREDIENTES

6 Tazas de agua

1/4 de una cebolla (arequipeña)

1 diente de ajo

3 papas amarillas peladas y cortadas en rajas finas

2 papas blancas peladas y cortadas en rajas finas

1 1/2 taza de habas frescas bien peladas y lavadas

50 grs. de queso fresco con sal

2 huevos

Leche evaporada un tarrito chico o una tercera parte de uno grande.

Sal al gusto

1 ramita de Huacatay

PREPARACION

Poner a hervir el agua con la cebolla y el ajo. Cuando estos dos ingredientes esten cocidos agregar la papa blanca, las habas y posteriormente las papas amarillas. Toma poco tiempo en cocinar asi es que debemos chequear el proceso de cocimiento, apenas se cuesan estos ingredientes, agregar el queso fresco desmenuzado , los huevos, la sal. Bajada la olla incorporar la leche y el huacatay. Rectificar el punto de sal, y a disfrutar de una sopa sencilla.

LLAMERITO

Hasta hoy encontramos a los "llameros" recorriendo nuestra serranía. Acabo de ver un programa de viajes en el cual se hace una entrevista a un "llamero" del valle del Colca, quién explica que sus ancestros eran "llameros" es decir comerciantes dedicados al trueque de productos alimenticios, que se desplazaban de un lugar a otro llevando sus productos sobre el lomo de las llamas. Es costumbre de los arrieros llevar consigo la merienda, ya que ni antes ni ahora existen muchos lugares para tomar alimentos en las lejanas cumbres y serranías de nuestro país. Son parte de dicha merienda la "cancha" o maiz tostado, el charqui (dicen que el verdadero es de carne de llama), papas, habas sean cocidas en agua o tostadas, ají molido, y una "sarza" de cebolla con sal, pimienta y limón o vinagre si no lo hay.

En Tarma aún se sirve el "llamerito" pero con el devenir del tiempo ha variado, y se sirve como piqueo.

INGREDIENTES

200 grs. de jamón de cerdo cortado en dados pequeños o deshilachado.

2 papas cocidas y cortadas en dados.

1 taza de habas cocidas y peladas.

1/2 cebolla cortada al hilo sazonada con sal, vinagre, pimienta

1 porción de ají ( en la variedad que se desee).

1 porción de cancha de maiz chulpe por persona.

PREPARACION

Mezclar todos los ingredientes y servirlo, acompañado de un buen vaso de chicha de jora.